Dulce
Postres y repostería de Yotam Ottolenghi
por Yotam Ottolenghi, Helen Goh
Salamandra Gastro
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Ventajas y desventajas
Puntos fuertes
- Combinaciones de sabores originales e inesperadas que resultan deliciosas
- Recetas bien escritas con explicaciones de las técnicas reposteras clave
- Fotografías espléndidas que capturan la textura y el color de los postres
Limitaciones
- Algunas recetas son técnicamente exigentes para cocineros sin experiencia repostera
- Ciertos ingredientes son de difícil acceso fuera de tiendas especializadas
¿Para quién es este libro?
¿Para quién es?
- Aficionados a la repostería que buscan recetas con personalidad e influencias globales
- Cocineros que ya tienen soltura en postres básicos y quieren ampliar repertorio
¿Para quién NO es?
- Principiantes absolutos en repostería que buscan técnicas fundamentales
- Lectores que prefieren postres simples y de ejecución rápida
Propuesta culinaria
Yotam Ottolenghi es el chef que cambió la forma en que el mundo occidental come las verduras y las especias del Mediterráneo y Oriente Próximo. Con Dulce, escrito junto a su pastelera jefa Helen Goh, lleva esa misma filosofía de sabores globales, ingredientes aromáticos y presentaciones generosas al mundo de la repostería y los postres. El resultado es un libro que trata el azúcar como lo que es: un ingrediente complejo que puede construir mundos de sabor cuando se combina con tahini, cardamomo, agua de azahar, miso o harissa.
La propuesta no es la de un manual clásico de pastelería. No encontraremos aquí los fundamentos de la crema pastelera ni la escuela francesa en estado puro. Lo que Ottolenghi y Goh ofrecen es una visión personal y multicultural del postre, donde las referencias se mueven entre Londres, Jerusalén, Tokio y Melbourne.
Recetas, técnica y diseño
El libro se organiza por categorías: tartas y pasteles, galletas, confitería, masas, postres fríos, calientes y desayunos dulces. Cada sección tiene recetas de distintos niveles de dificultad, aunque la mayoría requieren cierta soltura con los fundamentos de la repostería. Las instrucciones son claras y bien detalladas, con indicaciones precisas sobre temperaturas de horno y texturas buscadas en cada fase de la elaboración.
La producción editorial de Salamandra Gastro es de alto nivel. Las fotografías, con fondo blanco y luz natural, capturan la textura y el color de los postres con una belleza que invita a cocinar de inmediato. El diseño limpio y bien jerarquizado hace del libro un objeto de placer también visual.
Para quién es
Dulce es para el aficionado a la repostería que ya tiene cierta base y quiere ampliar su repertorio con recetas que sorprendan. Es especialmente valioso para quienes se aburren de los postres convencionales y buscan combinaciones de sabor que no encontrarían en ningún libro de repostería clásica.
No es el mejor punto de partida para quien empieza desde cero en repostería: la base técnica se da por adquirida en muchas recetas. Tampoco satisfará a los puristas de la pastelería francesa que buscan un manual de técnica ortodoxa.
Veredicto final
Dulce es un libro generoso, bello y lleno de personalidad. Ottolenghi y Goh demuestran que la repostería puede ser tan global, tan emocionante y tan llena de matices como cualquier otra disciplina culinaria. Si estás dispuesto a invertir tiempo y a buscar algún ingrediente poco habitual, las recompensas en sabor son extraordinarias.
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